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推文分享

看看咖啡產業發展簡史,你會忍不住要喝一杯咖啡

喝咖啡不只是一種興趣,也是一種修養,修養反映在待人接物與生活習慣之中...





咖啡的傳說與發展歷史

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咖啡最初是帶著神秘力量出現


咖啡作為一種灌木的果實,有著相當豐富商品屬性,最初是催情、提神、減肥、長生不老傳說。


而后,咖啡可以增強體力與性功能,以書面形式出現在波斯的醫生筆記里,也就是咖啡首先是作為一種有特殊功能的藥物出現。


正因為咖啡有著功能性的作用,充滿著各種神奇的力量,吸引著人類一步一步崇拜它親近它。


另外咖啡煮出來的醇厚香味,讓很多成年人對這種褐色的液體表現出空前的好感。


咖啡商業模式在英國首先開啟,英國人在牛津大學開設了自己的第一家咖啡館。


這讓喜歡熬夜的學霸們與社會精英倍感興奮。學術界,還有律師、政客、軍官等社會上流在咖啡館里找到了各自的歸屬感。


后來法國人發明“掛耳式”咖啡,把少量咖啡粉用布袋包裹起來,然后掛在水壺或水杯上,然后用開水沖泡,就可以得出咖啡飲料,使得咖啡飲品沖泡變得簡便,有了更大范圍的應用場景。


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咖啡館與掛耳咖啡的出現,咖啡在歐洲突如其來的流行,影響了當地酒的產業。


引發了當時的普魯士國王為保護本地酒業發展,發布公告要求人們只喝傳統的黑啤,并取締與關停了大部分的咖啡館。


到了十八世紀,來自中國和印度的茶葉大量涌進歐洲,茶葉的價格更便宜,而且不需要烘焙與研磨,泡茶比沖咖啡更方便。


控制著茶葉貿易的英國人的開始宣揚喝茶新風尚,一邊盤算著用中國與印度的茶葉替代咖啡做全世界生意。


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北美的殖民者發對英政府向其征稅,而潛入東印度公司

將一整船的茶葉傾倒在波士頓灣


但接下來,從“波士頓傾茶事件”開始,北美為擺脫英國的統治發生獨立戰爭。


獨立戰勝爆發,美國人紛紛用喝咖啡來表明自己的政治立場,而且南美的巴西盛產咖啡,這比進口茶葉便宜不少,北美的咖啡經濟因為獨立戰爭的政治意識形態而突飛猛進地發展起來。


同時,也出現“拓荒者只要有咖啡與煙草,就能忍受所有的艱辛”的社會情況,遼闊的北美西部,咖啡給牛仔們無盡的開發熱情與勇氣。


而19世紀后期,工業迅猛發展,高強度緊張的工作,底層民眾迫切需要充沛的體力,緩解疲勞的咖啡迅速發展,并代替酒品,喝咖啡逐漸成為當時工業國家的上中下各個階層的生活方式。



咖啡革命與捍衛正統



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1941年12月7日,日本偷襲美軍珍珠港


美國正式加入二戰,美國向法西斯國家宣戰之后的第二天,就凍結了咖啡的價格,把咖啡作為管制物資。


因為要鼓舞士氣,提高軍隊的作戰能力,咖啡是作為必需品提供給軍隊的。


而且研發出鋁箔包裝的速溶咖啡,攜帶方便,冷熱水都能沖泡。


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二戰后美國的速溶咖啡宣傳海報


二戰結束后,速溶咖啡帶著勝利者的榮光,速溶咖啡乘勢在全球崛起。


并催生咖啡自動售賣機的發明,引發了“第一次咖啡革命”,只要幾秒時間,香濃撲鼻的咖啡就流入一個紙杯,這對崇尚效益和時尚的美國社會大呼過癮。


但便捷與效率似乎總是品質的反面,速溶的高歌猛進,背后卻面臨著對品質的質疑。


原因顯而易見,為了降低成本,速溶咖啡生產商千方百計榨取咖啡豆中一切能溶于水的成分:


因為過度萃取,味道偏苦澀,然后再添加其他香味,比如咖啡伴侶“奶精”等來掩蓋缺陷,這讓速溶咖啡失去了咖啡的自然醇香。品質缺失成為速溶咖啡市場競爭的最大軟肋。


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研磨咖啡散發著品質與優雅


當歐洲大陸在二戰的廢墟中恢復元氣之后,此前因為戰火影響的咖啡文化再度復興。


歐洲“貴族精神”執念的品質與優雅,歐洲人更喜歡將烘焙好的咖啡豆買回家自己研磨沖泡。


將烘焙好的咖啡都研磨沖泡,無論品質、口味,或者儀式感,他們都堅定地認為,這才是正統咖啡應有的樣子。


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正統咖啡所倡導的咖啡原有的樣子



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母山咖啡 海南精品咖啡


以上是概況了咖啡的發展歷史,咖啡本身具有很多功能與效用,作為商品發展價值很高,歷經西方世界的文化認同與歷史推動,咖啡形成一種世界級影響力的消費文化。


相對中國,咖啡首先是舶來品,受西方文化影響,咖啡也先在上流社會中流行。后來,中國也開始種植咖啡,發展自己的咖啡產業,主要集中在云南、廣西與海南。


而在海南因為土地限制,一直產量不大,但卻一直是我國咖啡的精品。


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特別是生長在瓊中黎母山區的母山咖啡,2018年經過世界級的專業杯測,母山咖啡在干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡度與穩定值等各項指標都在80分以上,達到精品咖啡標準。


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母山咖啡精品裝


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咖啡豆、研磨粉與掛耳系列


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速溶咖啡系列



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